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Richard Ortega and Jhonny Delgado

To Be Determined

To Be Determined: Reinventando la experiencia gastronómica en Coral Gables

En el corazón de Coral Way, To Be Determined redefine la manera en que se vive la cocina contemporánea. Su menú no es fijo, sus platos nunca son los mismos y la experiencia completa está impulsada por la emoción de lo inesperado. Este wine bar y restaurante, de atmósfera casual pero ambiciosa, invita a descubrir nuevas interpretaciones de los clásicos —desde pastas artesanales delicadamente elaboradas hasta cortes de carne perfectamente sellados— mientras el comensal se deja llevar por la sorpresa constante de lo que vendrá. Incluso el nombre del restaurante rinde homenaje a su filosofía: un concepto siempre en evolución.

Detrás de este proyecto están los chefs Richard Ortega y Jhonny Delgado, dos cocineros que no son ajenos a la innovación culinaria. Colaboradores de larga data, con trayectorias distintas pero complementarias, han perfeccionado su técnica en algunas de las cocinas más reconocidas de Miami, creando identidades propias y consolidando un estilo que combina precisión, creatividad y respeto por el producto.

Ortega desarrolló su fascinación por los ingredientes autóctonos durante su paso por Los Félix, donde exploró la herencia del maíz y los sabores tradicionales latinoamericanos. Más adelante, con su concepto The Maiz Project, llevó el maíz criollo a un nuevo nivel de protagonismo dentro de la escena gastronómica local. Delgado, por su parte, ascendió de cocinero de línea a chef ejecutivo en B Bistro, antes de fundar Sandoches, un innovador pop-up de fusión japonesa y latina que rápidamente se convirtió en uno de los favoritos de la ciudad.

Ambos chefs, nacidos en Venezuela, consolidaron su química creativa durante años de trabajo conjunto en cocina, una sinergia que se hizo especialmente evidente en Siete, una serie privada de cenas de siete tiempos que nació como colaboración durante la pandemia y terminó cimentando su visión compartida de la gastronomía.

Así, abrir un espacio permanente juntos fue el paso natural. To Be Determined nació con la intención de ser un wine bar y restaurante basado en la reinvención: un lugar donde la carta cambia cada pocas semanas, inspirada por los productos locales y de temporada, sin perder de vista la técnica ni la autenticidad. “En esencia, se trata de apertura y honestidad —un espacio donde el menú evoluciona constantemente a partir de la inspiración del entorno”, explica Ortega. “Cada visita ofrece algo nuevo, tanto en sabor como en ambiente.”

Aunque la propuesta cambia con frecuencia, ciertos pilares del menú suelen regresar, reinterpretados con nuevos ingredientes y combinaciones de sabor. Ortega y Delgado, fieles a su estilo, construyen cada plato sobre una base sólida de respeto al producto y curiosidad culinaria, logrando una experiencia que es a la vez íntima, dinámica y profundamente honesta.

To Be Determined no solo es un restaurante: es una conversación en constante cambio entre dos cocineros que entienden la cocina como un lenguaje vivo, siempre abierto a la sorpresa.